10 Рецептів смачних котлеток і тефтелек

Відео: Дуже Ніжні Тефтели в Томатно-сметанним соусом (Рецепт 1959 г.) MeatBalls

10 рецептів смачних котлеток і тефтелек

Збережіть собі, стане в нагоді!
--------------------------------------------------------

1.Капустние котлети
Состав500 г капусти, 2 столові ложки манної крупи, 2 столові ложки мелених сухарів, сіль за смаком, 3 столові ложки рослинної олії, 0,5 склянки води.
приготування
Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, 1 столову ложку рослинної олії і тушкувати до напівготовності.
У киплячу масу всипати тонкою цівкою манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10-15 хвилин, посолити, розмішати і злегка остудити.
Я подрібнити масу блендером. Сформувати котлети овальної форми, запанірувати в сухарях і обсмажити на олії.

2.Тоненькіе, повітряні печінкові оладки стануть вашим улюбленим блюдом - це дуже смачно, а готується просто!

Для приготування печінкових оладок нам знадобиться:
• 300 грам яловичої печінки-
• 1 велика цибулина-
• 1 яйце-
• зелень кропу і петрушкі-
• 1,5 столових ложки борошна-
• сіль і перець за смаком.
Рецепт печінкових оладок:
Печінка подрібнюємо - можна в м`ясорубці, а можна дуже дрібно нарізати. Цибулину дрібно ріжемо, зелень рубаємо. Змішуємо печінку з цибулею, зеленню, яйцем, борошном, приправляємо сіллю і перцем. Щоб оладки були зовсім повітряними, можна додати трохи газованої мінеральної води або молока, але вони і без цього гарні! Смажимо печінкові оладки на розпеченій сковороді на рослинній олії приблизно по 2 хвилини з кожного боку - вони виходять тонкими, тому прожарюються швидко. Подавати їх добре з білим соусом.

3. Пишні, і дуже соковиті.

2 склянки м`ясного фаршу
1 стакан дрібно рубаною капусти
2 моркви
2 цибулини
6 столових ложок манної крупи
чорний мелений перець
сіль

Для цих котлет можна брати будь-який фарш: з курячого вони будуть пісними і зажадають підливи, як в моєму випадку, з жирного свинячого - соковитими і добре підуть без всяких соусів. Можна додавати в курячий фарш свиняче сало. Подрібнюємо все овочі за допомогою м`ясорубки. Молоду ніжну капусту можна просто дрібно нашаткувати, грубу, яка продається взимку - тільки молоти. Додаємо фарш, манку, сіль і перець.
Мокрими руками формуємо котлети. Рясно змащуємо рослинним маслом антипригарний деко, викладаємо котлети на деякій відстані один від одного. За кілька хвилин до готовності я змащую курячі котлети розтопленим вершковим маслом і включаю гриль, так вони краще зарум`янюється. Для свинячих цього можна не робити.
Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 200 гр на 20 хвилин.
Соус для курячих котлет: 75 грамів вершкового масла розпустити з сотейнику, додати 1,5 столових ложки борошна, розмішати, щоб не було грудок, залити 1,5 склянками води. Уварити підливу до легкого загустіння, додати чайну ложку томатної пасти, сіль, лавровий лист або інші улюблені спеції, можна готову суміш для курки або свинини. Опустити в підливу котлети, томити під кришкою кілька хвилин.

4. вафельні котлети
Складові:
1,5 кг свинини (можна брати куряче філе, або змішаний фарш - як вам подобається, мені ці котлетки більше подобаються саме свинячі, або зі змішаним фаршем)
1 велика цибулина
3 середні картоплини
2-3 зубчики часнику
Сіль, чорний перець за смаком

2-3 яца
Рослинна олія
Вафельні коржі з розрахунку 3 штуки на 1 котлету (котлетки виходять дуже високими і важкими, з цієї кількості м`яса у мене вийшло штук 12- 13 котлет)

приготування:
М`ясо перемолоти на м`ясорубці 2 рази

Додати натерті на дрібній тертці: сиру картоплю, цибулю, часник, поперчити-посолити за смаком і добре перемішати.

Далі залишити фарш на столі хвилин на 20-30
А ось тепер можна приступати до приготування самих котлеток



Беремо одну вафельний корж і викладаємо зверху на нього фарш. Можна чайною ложечкою - це буде добре наповнена 1 ложечка, а можна як я - просто руками. Накриваємо фарш другий вафелькою. Знову викладаємо фарш і накриваємо третій. А ось тепер беремо фарш, викладаємо його зверху і знизу на нашу заготовку котлети і обмазуємо їм боки заготовки (боки можна і не обмазувати).

Добре обмакиваем нашу котлетку в збите яйце і смажимо на попередньо розігрітій сковороді на середньому - повільному у вогні. В кінці котлети потрібно трохи загасити під закритою кришкою. Вафлі набухають і за рахунок цього котлетки «піднімаються».

5. курячі дієтичні

Вони низькокалорійні, практично знежирені, проте дуже ситні.
Куряче філе - це вельми некалорійне м`ясо, але їсти після нього хочеться незабаром.
А наша добавка до котлет зробить їх більш енергетично наповненими)))
700гр курячого філе пропускаємо через м`ясорубку або дрібно ріжемо.
Додаємо 1 цибулину,
2 зубчики часнику і ...
ні, не булочку, а 150грамм нежирного сухого сиру!
Солимо-перчимо до смаку, добре вибиваємо фарш і формуємо невеликі котлетки.
Краще запанірувати їх в сухарях або хлібній крихті, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.
Тепер або присмажуйте їх на тефлоновій сковороді з мінімальною кількістю масла, або викладайте на фольгу і в духовку під гриль або верхній нагрів до готовності.

6. курячі тефтелі з вівсяними пластівцями

Складові:
400 гр. курячого філе,
1 яйце-
4 ст.л. гарячої води-
1/2 склянки вівсяних хлопьев-
по 1 ч.л. паприки, чорного меленого перцю, солі-
50 гр. творога-
1 цибулина,
2-4 зубчики часнику.
приготування:
Перемолоти на м`ясорубці куряче філе і цибулю. Часник подрібнити на чеснокодавке.
Змішати вівсяні пластівці з водою і яйцем. Додати спеції, подрібнений часник, цибуля, сир і курячий фарш. Все перемішати. Сформувати маленькі тюфтельки. Деко змастити олією, викласти на нього тюфтельки і запікати їх 20 хвилин при 200 С.
Смачного!




7. тефтелі з квасолею і чорносливом

продукти:
яловичина 700 г
капуста 2-3 середніх листа (необов`язково)
квасоля варена 250 г
яйце 1 шт.
цибуля 2 шт.
панірувальні сухарі 2 ст. л.
порошок з сухих грибів 1 ст. л.
чорнослив 15 шт.
рослинне масло для смаження
бульйон або окріп 250 г
сіль
перець
зелень
приготування:
Яловичину подрібнити в м`ясорубці разом з капустою (можна і без капусти, якщо не любите).
Квасолю відварити. Через брак часу, використовувала консервовану, слив розсіл і промивши кип`яченою водою. Квасоля разом з яйце (сирим) потовкти товкачем.
Цибулю дрібно нарізати. Половину цибулі і яєчно-квасолевий суміш додати в фарш. Посолити поперчити, додати подрібнену зелень.
Фарш добре вимісити і дати відпочити.
Виліпити тефтелі, обваляти в сухарях
і злегка обсмажити на олії.
Додати чорнослив і парасольку кропу для запаху.
На іншій сковороді пасерувати цибулю, додати порошок з сухих грибів (у мене власного виготовлення),
злегка обсмажити, посолити,

влити бульйон, довести до кипіння і залити цією підливою тефтелі. Накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.
Подавати з рисом, посипавши зеленню.

8. Тефтели з грибами «Російські»

750 г м`ясного філе
250 г сала шпик
100 г грибів сушених
180 г вершкового масла
260 г томатної пасти
1/2 л сметани
1 головка ріпчастої цибулі
2 ст.л. борошна
2 ст.л. соняшникової олії
1/4 лимона
петрушка

гарнір:

зелений горошок
морква
картопля
лавровий лист
ріпчаста цибуля
перець
сіль

М`ясо підготувати, перекрутити в м`ясорубці разом з салом (через дрібну решітку).
Зняти цедру з лимона, потерти її на тертці.

Поперчити і посолити фарш, влити невелику кількість води, додати цедру, перемішати масу і злегка збити, прибрати на 2 години в холод.

Гриби відварити, дрібно нарізати, обсмажити з цибулею на олії, дати злегка охолонути, додати вершкове масло, рубану зелень, підсолити, перемішати.

Викласти фарш на дерев`яну дошку, розділити на однакові кульки невеликого розміру, потім сформувати з них коржики, в центр укласти приготовану з грибів начинку, сформувати кульки.

Запанірувати тефтелі в борошні, на сковороді обсмажити з двох сторін.

Викласти тефтелі з грибами «Російські» в глибоку сковороду або каструлю, полити розведеною томатною пастою або сметаною, приправленою цукром і перцем, викласти зверху картопля (його потрібно заздалегідь нарізати шматочками і обсмажити), морква (порізати кружальцями), горошок, цибуля (обсмажений) , лавровий лист.

Гасити все 15 хв, потім подати до столу.

9. тефтелі з вершково-цибульним соусом

Складові:
Фарш яловичий - 500гр.
Яйце - 2шт.
Пару цибулин.
Вершки - близько 100мл.
Шматок сухої білої булки.
Вершкове масло.

приготування:
Розкришимо на шматки булку, заллємо молоком і залишимо розм`якшуватися. Дрібно наріжемо одну цибулину і відправимо на сковорідку, підсмажитися до золотистого кольору в столовій ложці олії. Потім викладемо фарш в миску і додамо до нього підсмажити цибулю, розмочену в молоці булку, два жовтки від яєць (тільки жовтки, білки надають фаршу деяку грубість). Додамо сіль, чорний перець і ретельно вимісити.

Насипу в миску панірувальних сухарів і, змастивши руки олією, почнемо формувати тюфтельки. За розміром вони повинні вийти приблизно з великий волоський горіх. Сформували, викладаємо на стіл або дошку. Далі, розпускаємо на сковороді вершкове масло, не скупіться, тюфтельки не повинні в ньому плавати, а й скупитися теж не варто. Обсмажуємо до рум`яної скоринки з обох сторін, складаємо в форму для запікання і відправляємо хвилин на 15 в розігріту до 200 ° С духовку.

Поки вони запікаються, зробимо соус. Цибулину ріжемо навпіл, половинку ще навпіл і шаткуємо тонкими пір`ям. На сковороді, де обсмажувалися тюфтельки розпускаємо ще трохи олії і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, посипаємо чайною ложкою борошна. Як тільки борошно трохи підсмажиться, потихеньку, при постійному помішуванні вливаємо підігріті вершки. Солимо, перчимо і помішуючи трохи уварюємо.

Усе. Дістаємо тюфтельки, викладаємо на тарілку і поливаємо соусом, на гарнір до них прекрасно підходить, наприклад, картопляне пюре

10. котлета по-Киевски

Куряче філе без кісточки викладаємо на дошку або стіл, відвертаємо в сторону маленьке філе і робимо під ним невеликий надріз. Відбиваємо філе в пласт, потім солимо і перчимо до смаку.
Нарізаємо дрібно кріп і петрушку - по кілька гілочок.
Беремо шматок вершкового масла, вагою від 100 до 150 грам, занурюємо його в сіль, перець, а потім в подрібнену зелень.
Викладаємо масло на середину філе і щільно загортаємо в рулет.
Вмочуємо рулет в борошно і поміщаємо на 20 хвилин в морозилку.
У цей час збиваємо яйце, натираємо черствий хліб або готуємо мелені сухарі.
Нагріваємо в сковороді раст. масло. Масла повинно бути багато, щоб котлета добре присмажився!
Дістаємо котлету з морозилки, мачає в яйце, потім в борошно, знову в яйце, а потім в сухарі. Викладаємо котлету на сковороду і обсмажуємо до готовності протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Під час обсмажування, періодично перевертати котлету, щоб уникнути підгоряння.
Готову котлету викладіть на тарілку, поруч помістіть гарнір і подавайте на стіл. Джерело: Кулінарна академія | Рецепти | Кулінарія | Заготовки